材料: - 章魚 "腳"(整隻的做法也一樣) - 鮮蝦仁 、 洋蔥 - 蒜頭 、 洋蔥 、檸檬 - 紅椒 、青椒
調理佐料: - 拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油 - 阿爾法陳年葡萄酒醋 - 月桂葉 - 鹽
1. 先準備一鍋滾水放點鹽和一片月桂葉。在燉煮新鮮章魚前,有個將裡面的 “肌肉纖維組織”破壞的撇步就是必須將章於重覆至少三次的放進滾水中再拿出來。如果你的章魚是冷凍過的,那就不必做這個動作,因為冷凍過程中,纖維組織已經被破壞。這樣煮起來的章魚才會嫩。如果是以一般鍋小火燉煮必須到50分鐘,相對的如果使用快鍋,20到30分鐘即可。
2. 當章魚已經煮熟,外表的顏色會是較紫粉紅色如照片所示。將章魚撈起,放涼。
3. 將蝦仁去腸泥,然後快速川燙。放涼。
4. 將所有的蔬菜配料切塊。
5. 然後將已經放涼的章魚斜切片。
6. 將切好的蔬菜和蝦仁、章魚片一起放在容器中,放些鹽,然後用橄欖油和葡萄酒醋佐料。橄欖油和酒醋的比例是2:1。喜歡檸檬香味和酸味的可以在這時加些。就可以享用囉!
(喜歡叫冰涼口感的,可以再放在冰箱冰鎮一會。)